Hovězí guláš - klasika, kterou miluje snad každý. Taky ho každý vaří trochu jinak. Tady je recept můj.
SUROVINY:
- Hovězí maso - já mám kližku - cca 1/2 kg - 3/4 kg
- cibule - stejné množství jako masa, tím není myšleno 1/2 kg, ale stejně velká hromádka jako masa. Nedělejte tu chybu, že dáte moc cibule, guláš pak bude sladký
- sůl, pepř, sladká ( nebo pálivá) paprika, kmín drcený, majoránka ( tu jsem zapomněla vyfotit)
- gulášové koření - běžně ho nepoužívám, ale našla jsem ho v košíku s kořením, tak ho tam šoupnu taky
- trochu mouky
- sádlo - lze i olej, ale sádlo je sádlo
POSTUP:
Maso nakrájejte na +/- stejné kostky. Cibuly na kostky, které můžou být větší a každá jiná, protože se úplně rozdusí.
 |
| To hnědé je kus kůže z domácí slaniny. Ano, pokud se vám poštěstí, mít ji doma, kůži nikdy nevyhazujte, ale použijte třeba právě sem. Udělá tolik krásné vůně, že si to nedovedete představit. |
Cibuli smaž na sádle, pomalu a s láskou až krásně zezlátne, skoro až zčervená. Ale pozor, nepřipálit!
Teď přijde na řadu hlavní protagonista - hovězí maso. Ze všech stran ho pěkně zatáhni, ať chytne hnědavou barvičku. Pořád nepřidávej ani vodu, ani sůl.
Tolik tekutiny pustilo maso samotné. Teď je na řadě sůl a koření. A přichází nejdelší doba, kdy maso přikryj pokličkou a kontroluj. Nyní už vodu přilej, ale nepředstavuj si, že maso zaleješ, aby ho nebylo vidět a hotovo. Ne, ne, ne! Maso chceme dusit, nikoliv vařit! Takže hezky častá, láskyplná kontrola, kdy přilíváme tolik vody, aby se maso stále dusilo. Ano, trvá to třeba 2 hodiny. Ale kdo by spěchal, když ví, že rychlokvašky nefrčí? :-)
 |
| Kontrola masa, přiliji cca deci až dvě vody a dále dusím. |
Mimochodem, tady je znát, že cibule je opravdu krásně rozdušená, tak jak jsem psala na začátku.
Ve chvíli kdy je maso měkké ho zasypej 1 - 2 pol. lžícemi hladké mouky. Proč? Inu, chci gulášek s omáčkou. Chvilinku zarestuj a přidej vodu. Tentokráte je jí cca 1/2 až 3/4 litru.
 |
| Ano, říkám vodu a tady mám vývar. Náhoda, milí zlatí. Jednoduše jsem ho měla v mrazáku, tak jsem ho tam šoupla, ale běžně přidávám vodu. |
Guláš provař, aby mouka nebyla v omáčce cítit. A to je vlastně všechno. Pokud máte v rodině rádi pálivý guláš, přidej chilli nebo pálivou papriku.
Pokud je guláš řídký, tak ho zahusti buď nadrolenou střídkou z chleba nebo do něj nastrouhej syrovou bramboru. Nezapomeň dostatečně dlouho povařit.
Podávej s vlastnoručně připraveným knedlíkem, recept TADY.
Přeji dobrou chuť.
Napište mi jak vaříte guláš vy. Dáváte jiné ingredience nebo vylepšení? Budu ráda za každou inspiraci.
